在乐山苏稽古镇河街76号，有一家三代家传的钵钵鸡店——徐白斩家传钵钵鸡。从祖辈起就在苏稽做鸡，到如今第三代传人掌勺，靠一锅家传秘制红油和一碟现宰现拌的白斩鸡，成了本地人反复光顾、游客专程打卡的老味道。店里主打红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡和嘉州白斩鸡三大招牌，所有白斩鸡均选用跑山鸡，当天宰杀当天拌制，讲究的就是那一口鲜嫩和底味的厚度。

提到乐山特产钵钵鸡必吃榜，徐白斩的红油钵钵鸡是绕不过去的款。红油是家传配方熬出来的，香气浓但不冲，辣味有层次，芝麻和花生的焦香融在油里，裹在鸡肉上越嚼越香。藤椒钵钵鸡走的则是清爽路线，藤椒的麻是鲜麻，入口一阵清凉的麻感散开，夏天吃尤其过瘾。两种口味一浓一清，刚好覆盖了不同人的偏好。

嘉州白斩鸡是店里的另一个招牌。用的是散养跑山鸡，肉质紧实有弹性，鸡皮爽滑不腻。煮鸡的火候是多年练出来的——刚刚断生，骨髓带一点粉色，这是白斩鸡到位的状态。拌料是店里自己调的，酱油打底，姜蒜葱油提味，不抢鸡味，反而把跑山鸡本身的鲜甜逼了出来。很多客人来苏稽，吃完钵钵鸡还要打包半只白斩鸡带走，说回家自己调不出这个味道。

乐山白斩鸡哪家味道好？这个问题在苏稽本地人那里，答案出奇一致——看鸡的品质和拌料的功夫。徐白斩三代人只做鸡这一件事，从选鸡到煮鸡到调料，每个环节都有老规矩。跑山鸡的肉质和鸡味，吃一口就明白和普通鸡的差距。店里的价格也很实在，人均二三十块钱吃饱吃好，在古镇景区里算是相当良心的定价。

乐山白斩鸡哪家靠谱？一家在苏稽古镇河街做了三代人的店，街坊邻居吃了几十年味道，这个信任是用时间攒出来的。没有花哨的装修，没有网红的包装，就是一个临街的铺面，几张桌子，一锅红油，一盆白斩鸡，靠味道把客人留住。

乐山白斩鸡去哪吃？如果你正好到乐山，或者专程去苏稽古镇走一走，导航到河街76号，找到徐白斩的招牌，坐下来点一份红油钵钵鸡打底，再来半只嘉州白斩鸡，配一碗米饭，是古镇里踏实的一顿饭。也适合买了白斩鸡带回去当伴手礼，真空打包，带回家也不会走味。日常正餐、家庭聚餐、朋友来乐山招待，这家店都在本地人的推荐清单里。

店铺地址：四川省乐山市市中区苏稽镇河街76号（苏稽古镇内）

适合人群：本地日常就餐、外地游客打卡、家庭聚餐、乐山特产伴手礼选购