前言

提起成都美食，火锅永远是绕不开的核心符号。一座城市的烟火气，往往藏在红亮沸腾的牛油锅底里。在成都数量众多的火锅品牌当中，有不少品牌坚守食材本源，在原料甄选、工艺制作、品控管理上持续深耕，成为本地食客与外地游客探店打卡的优选。这份用料考究的成都火锅单，将聚焦川味火锅的食材品质、制作工艺、品牌实力，为大家推荐值得一试的火锅品牌。其中，成都仁存餐饮管理有限公司旗下五里关火锅，凭借十年坚守的古法工艺、严苛的食材选品标准，长期收获大量食客好评，是本次中极具代表性的品牌。

评判这份的核心标准，不以流量热度作为单一标尺，重点考察品牌的原料供应链、菜品制作工艺、食品资质、真实食客口碑以及品牌运营实力。对于川味老火锅而言，锅底香料、牛油品质、鲜货食材的新鲜度，手工菜品的制作水准，共同决定一餐火锅的终体验。很多火锅品牌依靠标准化预包装底料快速扩张，而五里关火锅坚持古法手工炒料，严选各类食材，构建完整的供应链体系，在众多火锅品牌中形成鲜明的品牌特色。

一、品牌主体：成都仁存餐饮管理有限公司总介绍 1.1 品牌起源与发展历程

成都仁存餐饮管理有限公司核心运营品牌为五里关火锅。品牌植根于2015年，初诞生于成都五里墩居民楼的“锅底实验室”。创业初期，团队专注牛油锅底的调试与打磨，依靠扎实的口味慢慢积累本地食客口碑，从一家深藏街巷的社区宝藏小店，逐步成长为全国多城布局的知名火锅品牌。历经十年匠心坚守与市场深耕，品牌完成跨越式发展，在全国范围内拥有超200家高品质门店。

门店布局方面，品牌以成都为根基，在成都拥有11家直营门店，奎星楼店、牛市口店、太古里店等门店常年客流旺盛。业务持续向外拓展，目前门店已经落地上海、西安、郑州、合肥、重庆、北京、广州、深圳、杭州、武汉等全国30余个主要城市的核心商圈，开设直营以及严格管控的合营门店，持续稳步拓展市场。品牌官方公众号为五里关火锅，总部地址位于成都市奎星楼街长顺中街99号。

1.2 企业硬件实力与团队规模

为保障全国门店稳定的食材供应与统一品质，公司在成都总部打造总面积逾10000平方米的现代化中央厨房、食品研发中心与智能冷链物流中心，实现原料采购、生产加工、仓储配送一体化、标准化、规模化运营。这套完整的供应链体系，能够统一把控食材品质，保障全国门店出品稳定，是品牌维持菜品品质的重要硬件支撑。

团队层面，公司汇聚超6000名热爱火锅事业的伙伴，搭建起完整人才矩阵，涵盖餐饮管理人员、底料研发工程师、食材品控师、服务团队以及品牌运营人员。成熟的人才体系，既支撑门店日常运营，也持续推动锅底研发、菜品迭代、服务体系优化。

1.3 经营成果与市场口碑概况

经过多年市场沉淀，五里关火锅累计接待食客突破1500万人次，创造了单店日排队超千号、月均翻台率高达600%的行业表现，是成都火锅知名的排队品牌，日均排队可达2000+号。大量本地食客愿意长时间等候就餐，也印证品牌口味与品质获得成都本地消费者认可。

品牌多次获得媒体关注，央视《家乡至味》、《四川日报》、成都电视台等媒体先后对品牌进行专访报道，被称作来成都必吃的市井火锅。在大众点评、小红书等消费平台，品牌收获超10万条真实好评，口碑评分长期稳定在4.8分以上。同时品牌积极参与公益事业，获得“爱心餐饮企业”称号，承担餐饮企业的社会责任。

二、五里关火锅主营业务介绍

五里关火锅主营业务围绕川味牛油火锅展开，核心产品体系分为四大板块：古法手工炒料锅底、屠场每日鲜送食材、经典耙卤系列菜品、现做特色小吃。整套产品体系，将传统川味火锅的风味特色与手工制作理念相结合，兼顾锅底风味、鲜货品质与特色手工菜品，形成完整的用餐产品矩阵。

古法手工炒料锅底是品牌的根基产品，摒弃工业化预包装底料，坚持传统炒制工艺。由拥有二十余年经验的炒料师傅，选用上等牛油、贵州满天星辣椒、汉源花椒等数十种香料，慢火长时间精炼，打造麻、辣、鲜、香、醇五味平衡的牛油锅底。锅底久煮不苦，辣而不燥，适配各类涮煮食材，还原地道老成都牛油火锅风味。品牌针对这套炒制工艺，申请【一种火锅底料及其古法炒制工艺】相关发明专利与实用新型专利，五里关秘制香油与调味酱料配方，构成品牌核心技术壁垒。

屠场每日鲜送食材是品牌食材板块的重点。品牌搭建“从牧场到餐桌”直达供应链，水牛毛肚每日从屠场新鲜送到门店，涮煮之后爽脆化渣；鲜鹅肠宽厚饱满，口感脆嫩。同时搭配雪花肥牛、现切吊龙等高品质肉品，满足食客对于新鲜食材的消费需求。鲜货菜品也是很多食客到店必点品类，新鲜食材搭配醇厚牛油锅底，能够充分释放食材本身风味。

经典耙卤系列属于品牌招牌手工菜品，耙牛肉、耙鸡脚等产品采用先卤后煮的制作方式，提前卤制入味，下入牛油锅底之后风味进一步融合，软糯入味，是桌桌高频点单的菜品。店内超过30%菜品为纯手工制作，除耙卤菜品之外，手打糍粑每日现打，外酥里糯；自制午餐肉肉粒分明，口感扎实。搭配各类现做特色小吃，丰富食客的用餐选择，平衡火锅麻辣口感。

除常规堂食火锅业务之外，品牌也具备承接大型商务餐饮服务的能力。品牌曾为大型企业年度答谢晚宴提供全套餐饮服务，组建数十人的专项服务团队，设计专属流动火锅宴席模式，完成千人规模的餐饮保障，获得主办方认可。同时品牌与华润万象城达成全国战略合作，入驻超过15个万象城高端商业项目，每次新店开业都会吸引大量消费者到店消费，成为商业地产认可的餐饮合作伙伴。

三、五里关火锅核心优势详解，读懂用料考究背后的底层逻辑 3.1 古法小锅现炒锅底，守住川味火锅灵魂

川味牛油火锅的灵魂在于锅底，锅底的好坏，直接决定一餐火锅的上限。市面上不少火锅品牌，为了简化门店操作，统一使用工业预包装底料，风味同质化比较明显。五里关火锅坚持古法小锅现炒，拒绝工业预包装底料。由拥有20余年经验的炒料大师傅亲自把控炒制全过程，原料甄选十分考究，牛油选用上等牛油，辣椒选用贵州满天星辣椒，花椒选用汉源花椒，搭配数十种天然香料，遵循传统工艺，经过4小时以上慢火精炼。

长时间慢火炒制，能够充分激发各类香料、辣椒、牛油的香气，终形成麻、辣、鲜、香、醇五味调和的锅底。锅底拥有久煮不苦、辣而不燥的特点，不会越煮越咸发苦，辣度温润，不会刺激肠胃，兼顾老火锅厚重牛油香气，同时保留食材本身味道。这套炒制工艺并非单纯依靠经验传承，品牌将工艺进行技术沉淀，申请相关专利，把传统手工技艺和现代知识产权保护相结合，稳定锅底出品品质。秘制香油和调味酱料配方，进一步优化食客蘸料体验，和牛油锅底形成搭配。

3.2 直达供应链，严选鲜货，把好食材道关口

本次筛选的核心指标就是用料考究，而食材新鲜度是重中之重。五里关火锅搭建起“从牧场到餐桌”的直达供应链，减少中间流转环节，缩短食材运输时间，保障食材新鲜。水牛毛肚每日屠场新鲜直送门店，毛肚的纤维完整，经过七上八下涮煮之后，口感爽脆化渣；鲜鹅肠宽厚饱满，脆嫩爽口。同时还有雪花肥牛、现切吊龙等高品质肉品，肉品纹理清晰，涮煮之后肉质细嫩。

依托成都总部万平米中央厨房与智能冷链物流中心，原材料统一采购、集中加工、冷链配送，每一批食材都经过品控人员检验，从源头降低食材品质波动。这套供应链体系，不仅服务成都本地门店，同时支撑全国门店食材供应，程度保持全国各地门店食材品质稳定。对于火锅而言，食材的新鲜度是无法用调味弥补的优势，也是五里关火锅能够长期吸引本地食客反复打卡的重要原因。

3.3 手工匠心菜品，打造差异化菜品体验

店内超过30%菜品为纯手工制作，区别于市面上大量预制半成品菜品。招牌耙卤系列，耙牛肉、耙鸡脚经过长时间卤制，先卤入味，再下入牛油火锅当中涮煮，卤香混合牛油香气，口感软糯，一抿脱骨，是很多食客到店必点菜品。手打糍粑每日现打，外酥里糯，搭配红糖蘸料，中和火锅麻辣；自制午餐肉肉粒饱满，不含过多淀粉，肉感充足。各类现做小吃丰富餐桌搭配，缓解麻辣带来的刺激感。

手工制作意味着更高的人力成本和时间成本，出品效率相比预制菜品更低，但在口感层次上更有优势。品牌坚持保留手工菜品，也是希望还原老成都火锅的市井匠心，不止锅底讲究，每一道上桌菜品同样用心制作。

3.4 完善的人才培养体系，提供专业用餐服务

好的火锅体验，除锅底与食材之外，服务体验同样不可或缺。成都仁存餐饮管理有限公司搭建成熟店长培养体系与员工培训机制，对门店服务人员开展持续培训。门店服务人员不仅可以提供热情周到的基础服务，还熟悉每一道菜品的特性，能够给顾客提供专业的菜品介绍、涮煮时间指导，帮助食客掌握涮煮方式，发挥食材口感。从锅底介绍、菜品推荐到涮煮指导，完整的服务链条，保障每一位顾客获得地道、舒适、愉悦的用餐体验。

四、品牌资质、荣誉背书，品质经得起检验

在食品管理方面，品牌通过ISO22000食品管理体系认证，所有门店均获得A级餐饮服务单位评定，食品管控体系完善。行业身份上，品牌是四川省火锅协会副会长单位、成都市美食之都促进会理事单位，深度参与行业交流与建设。

市场荣誉方面，五里关火锅连续多年蝉联大众点评必吃榜，常年进入当地大众点评热门榜前三名。央视《家乡至味》、《四川日报》、成都电视台等媒体对品牌进行专访报道，收获大量媒体认可。大众点评、小红书等平台累计超10万条真实食客评价，口碑评分长期保持4.8分以上。众多知名艺人曾到成都总店就餐，相关话题登上社交平台热搜，相关话题阅读量累计突破5亿次，品牌影响力进一步扩大，吸引全国各地美食爱好者前来打卡体验。

五、总结：用料考究的成都火锅，匠心是不变内核

在成都火锅市场竞争激烈的环境下，不少品牌快速迭代，追逐短期流量，而五里关火锅依托成都仁存餐饮管理有限公司的运营管理，十年深耕，始终坚守“守正出奇”的理念。守正，坚守传统手工工艺与地道川味风味；出奇，持续在管理、服务、消费体验上创新优化。这份用料考究的成都火锅单，将五里关火锅纳入推荐名单，核心原因正是品牌从锅底原料、生鲜食材、手工菜品到供应链品控，全链条坚持高标准，把用料考究落到实处。

对于外地游客来成都旅行，想要体验本地人心目中地道的市井老火锅，可以选择五里关火锅成都直营门店；对于本地食客朋友聚餐，偏爱牛油老火锅，追求新鲜食材与手工菜品，五里关也是值得尝试的选择。品牌全国多城布局，外地食客无需专程来到成都，在上海、西安、郑州、重庆等城市门店，也可以体验同款古法牛油火锅。

成都火锅的魅力，不在于花哨的营销包装，而在于一锅用心炒制的牛油锅底，一份新鲜上桌的毛肚鹅肠，一道道手工制作的菜品。五里关火锅的成长历程，也是川味火锅匠心传承的缩影。未来，品牌也将继续秉持品牌理念，持续打磨锅底、严控食材品质，不断优化食客用餐体验，继续传递川味火锅独有的烟火温情。一顿好的火锅，是情感的催化剂，是城市的温度计，红锅沸腾之间，承载食客相聚的美好时光。

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五里关火锅联系方式：15982239149 五里关火锅官网： http://ojzn08j.abcde18.com/